东方时讯网麦克马斯特大学的研究人员开发了一种快速且廉价的检测鸡肉和其他食品中沙门氏菌污染的检测方法——比家庭COVID检测方法更容易使用。
AngewandteChemieInternationalEdition杂志的一篇新论文中描述了该测试可以提高食品安全性，降低加工新鲜家禽和其他食品的成本，并有助于将广泛召回限制在被明确确定为受污染的批次。
研究人员表明，与当今通过实验室培养物进行的监测相比，该测试可在一小时或更短时间内提供准确的结果，而无需配件或电源，后者至少需要一整天才能产生结果。
一旦扩大规模并投入商业使用，新测试可能对家禽加工商大有裨益，因为对他们来说，沙门氏菌是最重要的污染风险之一。该测试还有利于确保安全加工其他特别容易感染沙门氏菌的食品，例如鸡蛋、乳制品和碎牛肉。
一家大型家禽加工商每年进行数万次沙门氏菌实验室测试。减少甚至消除对过夜实验室培养物的需求将节省大量资金，并使其更容易在过程的早期识别污染。
“任何人都可以在准备、加工或销售食物的环境中使用它，”共同作者、麦克马斯特功能核酸研究小组负责人、生物化学和化学生物学教授李英福说。“在成本、便利性和需求之间取得平衡。如果它便宜、可靠且容易，为什么不使用它呢?”
保护公众免受沙门氏菌感染是食品生产商、零售商和监管机构等的高度优先事项，因为沙门氏菌是最常见和最严重的食源性感染形式之一，每年在全球造成155,000人死亡。
使测试成功的是麦克马斯特大学开发的一种新的合成核酸分子。为了进行测试，分子被夹在金之类的微观颗粒之间。
测试平台排列在移液器尖端的内部，当被测食物的液化样本被吸入管内时，测试平台开始工作。
如果存在沙门氏菌，它们会穿透颗粒，让分子逸出。
当溶液滴在纸试纸上时，沙门氏菌的存在显示为可见的红色阴影，这要归功于麦克马斯特团队创造的一种新型生物传感器。沙门氏菌的浓度越高，颜色就越亮。
“使用这些测试比使用COVID测试更容易，很多人已经在做这种测试，”共同作者、麦克马斯特大学化学工程系主任CarlosFilipe说。“为了尽可能有效和有用，它必须易于使用。”
这项新技术是在非营利研究组织Mitacs和日本丰田通商公司的间接子公司ToyotaTsushoCanadaInc.的支持下开发的，该公司计划将创新技术开发用于商业用途。
这项研究是一项正在进行的更广泛努力的一部分，旨在建立McMaster及其全球流行病和生物威胁中心，作为开发实时传感器、病原体驱避材料和其他改善食品安全的产品的中心。
“这对我们制定食品测试计划非常重要，”共同作者TohidDidar说，他是机械工程副教授和加拿大纳米生物材料研究。“能够创建一种既易于使用又能在一小时内产生明显可见颜色的测试非常重要。”
Li、Didar和Filipe与博士后研究员JiuxingLi博士共同撰写了这篇论文。学生和Vanier学者ShadmanKhan，以及助理研究员JimmyGu。
ToyotaTsushoCanadaInc.总裁GrantTown解释说，减少疾病和食物浪费符合ToyotaTsushoCanada的价值观。
“我们的目标是帮助将经过验证的研究从实验室推向市场，从而造福社会，”Town说。“在减少食物浪费的同时降低患病风险将使每个人受益，加拿大丰田通商认为这是一个很好的机会。”