酸菜巴沙鱼做法大全（酸菜巴沙鱼）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于酸菜巴沙鱼做法大全，酸菜巴沙鱼这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 将巴沙鱼解冻至半冰冻状态，然后用斜刃切成鱼片。圆角可以稍微厚一点。鱼片全部切片后，放入清水中，待鱼片完全解冻后，将水挤出。

2、 接下来处理配菜：将干豆腐皮提前用冷水浸泡，冲洗干净，挤出水分备用；黄豆芽用清水冲洗干净备用。酸菜鱼的配菜可以根据自己的喜好搭配，没有固定的组合。

3、 干辣椒切成小块，大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花备用。

4、 将干鱼片放入盆中，加入少许盐和白胡椒粉拌匀，再加入一个蛋清和适量玉米淀粉再次拌匀，使鱼片表面均匀覆盖一层薄浆。

5、 将鱼和酸菜用清水冲洗两遍，挤出水分，切成小块备用。做酸菜鱼一定要用重庆鱼酸菜，一般调料店都有。大概2块钱一包。千万不要用东北酸菜，味道偏差大。

6、 在锅里放油。油热时，在炒锅中加入一半葱花和一半蒜末，翻炒至香，然后加入酸菜翻炒。

7、 炒出酸菜的香味，加点水。水开后，加点盐、鸡精、酱油调味，再放入加工好的配菜。

8、 将配菜煮至切断，捞出放在盆底。

9、 锅里的汤再次烧开后，将腌制好的鱼片放入锅中，待鱼片成型后用勺子轻轻推两下。

10、 鱼片煮大约20秒。将煮好的鱼片连同汤一起倒入盆中，撒上干辣椒、蒜末和胡椒粉。

11、 加热锅中的油，直到油温达到60%。浇上热油，撒上葱花装饰即可。

以上就是酸菜巴沙鱼这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。