北京烤鸭英文怎么写（北京烤鸭英文）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于北京烤鸭英文怎么写，北京烤鸭英文这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 方法：(1)先用左手握住两只鸭臂的根部，右手向后提起鸭的右手掌，然后用左手小指紧紧勾住。右手托住鸭嘴，向下弯曲其颈部，左手拇指和食指托住鸭头下部，收紧颈部皮肤。(2)右手拿刀，轻轻切断食道和气管。

2、 立即放下刀，右手托住鸭嘴，将刀口对准血盆(盆中预装适量的水和精盐)，左手将鸭子上移，控制鸭血。

3、 注意：操作要稳、准、快，切口要小，两管(食管、气管)要切断，鸭血要控制。另外，宰前让鸭子喝足水，这样鸭毛容易干。

4、 2.烫头发设备和工具：大火炉，大锅，冷水盆，水勺，小圆棍。

5、 方法：(1)将锅放在火上，加入清水(八成满)，等到水加热到55 ~ 60(没有温度计，可以用手测试水温。方法如下：将手放入冷水盆中浸泡，然后放入锅中快速捞拌。如果能连续捞、搅拌3-4次，手就烫得不能再捞、搅拌了。

6、 说明水温适中)，可以在锅里烫鸭子。(2)熨烫时，先用左手握住鸭掌，将鸭头浸入锅内，用手摇动。然后将鸭子放入锅中，用小木棍沿着鸭子来回移动，让鸭毛均匀渗透。鸭子在水里烫3分钟左右(烫的时候尽量用手拔毛)。

7、 当鸭毛很容易去掉时，说明鸭毛烫好了，应该马上把鸭子拿出来。注意：熨烫时动作要快，水温要适中，熨烫时间要合适。

8、 头发

9、 设备和工具：一个木制案板和一个冷水盆。方法：(1)将烫过的鸭胸正面朝上放在案板上，左手压住鸭身，右手在鸭胸上倒些凉水，然后右手向下(轻轻)刷鸭胸。(2)把鸭子翻过来，放在鸭毛上。

10、 然后用左手压鸭子。用你的右手刷掉鸭子背部和尾巴尖的毛。然后，把鸭脖和鸭头的毛去掉。注意：操作要快而轻，鸭毛要干净，鸭皮不能有破损。

11、 4.选毛设备和工具：一个木盆(或铁盆)和一把鸭镊子(鸭镊子是一种专门用来挑鸭毛的工具)。方法：(1)选毛必须在盆中进行(春夏秋用冷水，冬季可用温水)。选毛的时候左手拿着鸭身，右手拿着鸭镊子。

12、 将鸭子残留的毛和皮清理干净。(2)选毛时特别注意不要损伤鸭身，不要用手指反复触摸鸭身的某一部位，否则会造成鸭身漏油，影响质量。注意：选毛动作要快而稳，残毛要选干净，不要溅到或损伤鸭皮。

13、 5.用于掏膛的设备和工具：空气压缩机、刮刀、冷水盆和鸭支架。

14、 方法：(1)鸭胸朝上，鸭头朝外。左手握住鸭掌，微微抬起收紧鸭腿，右手用刀从关节处将鸭掌剁开。然后，把鸭子翻过来，让鸭头朝内，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。(2)将鸭脖刀口处的鸭皮翻起，

15、 左手拉动食道和气管，右手拇指沿着鸭脖下的食道和气管轻轻戳向鸭膀胱上方。然后拔掉气管，取出来。(3)左手托住鸭头，右手将空压机的气嘴戳入鸭脖子的刀口，开始充气(空气充入皮肉外的脂肪层)。

16、 当气体充到八九成满时，拔出气嘴，左手捏住鸭脖根部，防止气体逸出。(4)右手食指伸入肛门3 ~ 4cm，食指向上弯曲，钩住大肠末端，断开大肠与肛门的连接处。然后，把右鸭腿往前挪，左手卡住。

17、 右手持刀，在他的右胳膊下割出3 ~ 5厘米的刀口。(5)将右手的拇指和食指放入鸭臂下的刀中。拔出食道和气管的头。然后将牵拉的食道缠绕在左手食指上，收紧。同时右手拇指和食指伸入鸭腔。

18、 从上至下勾掉连接鸭腔与内脏的软组织，然后勾鸭肫，双手同时拔出内脏。右手食指和中指再次伸入鸭腔。在脊柱的两侧。取出肺叶。(6)用右手食指和中指将鸭托从刀口处戳入鸭腔内，

19、 将鸭撑的下端放在脊柱上，以直立的姿势稍微向前倾斜，稳定后再向后拉，使其夹入胸骨和骨骼，支撑鸭子。

20、 注意：掏膛要快，刀口要小，鸭身要无血渍，鸭身要充满充气，皮面不能破，内脏要清洗干净，一切(鸭肝、鸭肠、鸭肫等。)应该是完好的。

21、 6.内径测量钩

22、 设备和工具：一个大盆(或水池)。

23、 方法：(1)左手拇指放入鸭腋下的刀中，其余四指托住鸭背，然后将鸭压入盆(或池)中，用清水灌满鸭腔。然后，把鸭头抬起来，把鸭子提起来。用右手食指戳入鸭子肛门，钩住回肠头，使水从肛门流出。

24、 然后将鸭子压入水中，使鸭腔内充满水，鸭头向下翻，使鸭腔内的水从颈部和鸭嘴的皮中流出，将鸭嘴和鸭颈内的杂质和粘膜冲洗掉，完成腔的冲洗。(2)左手托住鸭头，提起鸭子，右手放在鸭头下端，顺着鸭颈向下划至根部。

25、 移除剩余的气体。然后将右手的拇指和食指放入鸭子腋下的刀口处，提起鸭子，松开左手，让鸭头垂下。用鸭钩在距离鸭脖根部5 ~ 6厘米的鸭脖处下钩，使鸭钩尖端从另一端露出。注意：将鸭腔、颈、鸭嘴冲洗干净。

26、 把回肠和鸭腔里的软组织勾出来。鸭子的皮肤上没有血迹。鸭钩挂法要正确，钩距要适中。

27、 7.烫伤皮肤，用糖上色(挂色)

28、 设备和工具：一个炉子，一口大锅，一个装满糖水的盆，一个水勺。

29、 方法：将盛有糖水的盆冲洗干净，加入麦芽糖和水拌匀。然后把锅放在火上，加水，一直烧到沸腾。左手提起鸭钩，把鸭子举到锅底(注意不要把鸭头浸入水中)，右手拿勺子，把锅里的开水舀起来。从鸭子的刀口开始，

30、 将鸭皮从上到下煮熟(3 ~ 4次)。烫好鸭皮后，迅速将鸭子提起至糖水盆顶部，用搅拌均匀的糖水浇鸭子3 ~ 4次。控制鸭腔里的水就行了。

31、 混合糖水的比例和混合方法；

32、 枣红烤鸭的配比一般为1: 5.6 ~ 6(即1斤麦芽糖配5.5 ~ 6升水)。

33、 金黄色烤鸭一般为16.57.5(即1公斤饴糖兑入清水6.57.5升)。

34、 兑制时首先将饴糖放入盆中，放入少量的温水泄开，再按照一定的比例，加入清水，用手反复搅拌，使其均匀即成(如用白糖，要先将其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，搅匀即成)。

35、 注意：要用旺火，水要烧得滚开，糖与水的比例要适度，鸭皮面烫得光亮、美观。

36、 8.晾坯

37、 设备及工具，挑鸭杆一根，挂鸭杆(或挂鸭架)一套。

38、 方法：将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆(或挂鸭架)上，置于阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。一般在春秋季节晾24小时左右，夏季晾46小时，在冬季要适当增加晾的时间。

39、 注意：晾鸭坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯照射。在冬季，室内不要安装取暖设备。晾鸭坯时要随时观察其变化，如发现鸭皮溢油(出现油珠儿)要立即取下，挂入冷库保存。

40、 9. 贮存设备及工具：冷库一座，冷库内的挂鸭坯架一套。

41、 方法：晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上，保持鸭坯不挤、不碰、不压。

42、 注意：冷库内的温度，宜控制在35。

43、 烤制准备

44、 1.选柴。

45、 北京烤鸭(挂炉)的燃料以枣木柴为最好，当枣木柴不能满足供应时，应采取用桃、杏、梨等果树木柴。果树木柴具有烟少火硬。耐燃烧，有清香味等特点。对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用。2.清炉烧炉。

46、 在一般情况下，要提前1小时将烤炉内的残灰清理干净，留足炭底，码上果木柴。点燃30分钟左右，当炉温上升到200以上，即可准备烤制了。烤制技术1.捅鸭堵塞。鸭坯入炉烤制前，

47、 要把预先备好的鸭堵塞用巧劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，以防止鸭体灌汤后汤水外流。所谓巧劲是指捅入堵塞的动作要准确、迅速。因鸭坯经晾制后表皮已绷紧，捅鸭堵塞，犹豫不决，左转右扭，

48、 势必挤破鸭坯表皮，所以必须用巧劲一下子插入卡紧。

49、 2.灌汤。

50、 当鸭坯捅好鸭堵塞后，即可由鸭身的刀口处灌入开水(也可加入适量的花椒水、料酒)，称为灌汤。一般灌入鸭体的开水，约占鸭腔的十分之八即成。

51、 3.打二遍色。

52、 鸭坯灌肠后，还须打二遍色(即第二次打糖，与第一次打糖的区别是糖水的含糖量要适当减少)。其方法是：左手提起鸭钩，把鸭坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，浇匀在鸭坯上即成。打二遍色的目的，

53、 主要是防止出现上色不匀的情况。

54、 4.转烤和撩裆。

55、 鸭坯打二遍色后。要检查一下挂鸭钩(防止出现松动掉坯及不易转动的现象，)然后就可以入炉烤制了。在烤制进行当中，火力是个关键，要根据需要随时调整，一般鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些，随着炉内温度的升高，

56、 以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱，炉温一般控制在250300之间为好。

57、 鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤1213分钟。当右侧后背烤至桔黄色时，转动鸭体，使左侧后背向火，约烤78分钟。待左侧背与右侧背呈同样颜色时，转动鸭体，烤左侧鸭脯。当同样呈桔黄色时，

58、 可将鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆，使腿间着色，然后重新挂入炉内，烤右侧鸭脯，约烤23分钟。当右侧鸭脯烤成桔黄色时，再将鸭子挑起，撩右侧底裆。当右侧底裆烤至桔黄色，把鸭挂回炉内，烤其右后背，

59、 约烤5分钟，再转烤左后背5分钟左右。鸭身上色已基本均匀。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，即可出炉。一只15002000克的鸭坯在炉内烤3540分钟即可全熟。

60、 对于鸭子是否已经烤熟，除了掌握火力、时间、鸭身的颜色外，还可倒出鸭腔内的汤来观察。当倒出的汤呈粉红色时，说明鸭子78成熟；当倒出的汤呈浅白色，并带有一定的油液，说明鸭子是910成熟。

61、 如果倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，说明鸭子烤过火了。

62、 5.出炉刷油。

63、 鸭子烤好出炉后，要趁热刷上一层香油，以增加皮面光亮程度。并可去除烟灰，增添香味。 *'kC8 ZR5 制备配料食用北京烤鸭的配料主要是：甜面酱、大葱白段。为了适应不同宾客的生活习惯，

64、 也可增加精盐、白糖、花椒油、姜末、米制油、蒜泥、小萝卜、小葱、黄瓜、青萝卜等为配料。

65、 1.甜面酱：是以面粉为主加工发酵制成的。北京的甜面酱以'天源'、'六必居'两家的为佳。具有色正、味浓，稀稠适度，清香可口的特点。甜面酱购进以后，需要再进行加工，才能与烤鸭一起食用。

66、 加工的方法是：把甜面酱放入盆内，按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好，搅拌均匀。上屉蒸25分钟左右，取出晾凉即成。 2.大葱白段：以选用山东省出产的高白大葱为佳。它具有鲜嫩，

67、 甜脆和宜于生食的特点。大葱白段的加工方法是：先将其剥洗干净，切去青绿的部分，再切成6厘米长的段，把中间破开即成。

68、 食用方法

69、 北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：

70、 (1)讲究季节：

71、 吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。

72、 夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆)，所以口味相对较差。

73、 (2)讲究片法：

74、 因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。

75、 二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

76、 (3)讲究佐料：

77、 烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种：用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，

78、 放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。

79、 第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，

80、 不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。第一种佐料方式现在是最为常用的，其中所用甜面酱讲究用北京“六必居”出产的，

81、 不然口味就不能算作正宗。

82、 (4)讲究佐食：

83、 常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条)，再夹上烤鸭片卷起来吃。

84、 早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。

85、 荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。

86、 荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》 中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》 记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，

87、 小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是现在的荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，

88、 这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。

89、 素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，

90、 则更有滋味。

91、 风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

以上就是北京烤鸭英文这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。