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植物性肉类造福人类和地球

巴斯大学的一项研究报告称,与旨在替代的动物产品相比,动物产品的植物性饮食替代品对环境和人类健康都更好。

这篇论文(“植物性动物产品替代品比动物产品更健康、更环保”)发表在爱思唯尔出版的《未来食品》杂志上。该论文认为,由于这些食品“经过专门配制,以复制动物产品的味道、质地和整体饮食体验”,因此它们是减少对肉类和奶制品需求的更有效方法,而不是简单地鼓励人们烹饪素食天然食品。

该研究得出结论,植物性肉类和奶制品替代品“提供了一种更健康、更环保、更可持续的解决方案,同时考虑了消费者的偏好和行为”。

“为了环境、动物、我们的个人健康和公共卫生的利益,我们有越来越多的理由放弃工业化畜牧业。以植物为基础的动物产品替代品(PB-APA)是减少动物产品消费的一种高度可行的方法,因为它们解决了口味、价格和便利性等消费者决策的核心驱动因素,”该研究的作者、心理学家克里斯·布莱恩特博士写道。

“PB-APA往往会取代动物产品的需求,而不是其他植物性食品,并且与单独的全植物性食品相比,它更能做到这一点。本文回顾了43项关于PB-APA与动物产品相比的健康性和环境可持续性的研究。在环境可持续性方面,与动物产品相比,PB-APA在一系列成果方面更具可持续性,包括温室气体排放、用水、土地利用和其他成果。

“就健康而言,PB-APA具有许多好处,包括总体有利的营养成分、有助于减肥和肌肉合成,以及适合特定的健康状况。此外,多项研究提出了PB-APA使用最佳成分和加工来进一步改善其健康状况的方法。

“随着越来越多的传统肉类生产商转向植物性肉类产品,消费者和政策制定者应该抵制关于PB-APA的自然主义启发,而是接受它们对环境、公共卫生、个人健康和动物的好处。”

该审查审查了43项有关植物性食品对健康和环境影响以及消费者态度的研究。一项研究发现,几乎90%食用植物性肉类和奶制品的消费者实际上是肉食者或弹性素食者;另一项研究发现,与加工肉类味道、质地和价格相似的植物性产品最有可能取代肉类。

产生较低水平的温室气体

该论文还发现,这些植物性产品造成的温室气体排放量低于它们所替代的动物产品。一篇论文发现,用豌豆蛋白替代德国牛肉消费量的5%,每年可减少高达800万吨的CO2排放量。另一项研究发现,与牛肉汉堡相比,植物性汉堡的温室气体排放量减少了98%。

该报告表明,与动物产品相比,植物性产品需要更少的农业用地、需要更少的水,并且造成的污染也更少。

关注植物性产品健康性的研究还发现,与动物性产品相比,植物性产品往往具有更好的营养成分,一篇论文发现,40%的传统肉类产品被归类为“不太健康”,而植物性产品中只有14%的这一比例被归类为“不太健康”。基于英国营养分析模型的替代方案。

其他人发现植物性肉类和奶制品有助于减肥和增强肌肉质量,并且可以用来帮助患有特定健康状况的人。食品生产商可以在植物性食品中添加食用菌、微藻或螺旋藻等成分,从而提高氨基酸、维生素B和E以及抗氧化剂等特性。未来加工和成分方面的创新可能会导致营养的进一步改善。

“我们越来越多地看到植物性产品如何通过吸引消费者想要的三个基本要素:口味、价格和便利性,从而将需求从动物产品转移出去,”布莱恩特指出。“这项审查提供了压倒性的证据,表明植物性动物产品替代品不仅在温室气体排放、用水和土地利用方面比动物产品更具可持续性,而且还具有广泛的健康益处。

“尽管近年来植物性生产商取得了令人难以置信的进步,但在改善其口味、质地和烹饪方式方面仍有巨大潜力。在成分和工艺方面进行创新以改善其营养特性也具有巨大的潜力,例如通过提高维生素含量。”

该论文强调,虽然与肉类相比,这些产品对健康有益,但多种个人因素会影响健康,包括总体卡路里消耗和运动/活动水平。布莱恩特建议,现在需要更多的研究来使这些改进成为现实,确保制造商能够生产出味道更好、更健康的产品,并为消费者提供更有可能减少肉类需求的可持续选择。

有关植物性肉类和奶制品替代品的更多信息,请参阅GEN:“Shiru创造可持续且可扩展的无动物食品成分”和“培养肉制造的科学挑战和解决方案”。另请参阅环境研究快报(“植物性肉类替代品对牛库存和温室气体排放的影响环境研究快报”)、英国食品杂志(“预测和促进植物性肉类的消费”)和国际期刊食品科学与营养(“瑞典市场上植物性肉类类似物的营养评估”)。

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