川菜做法大全特色菜（经典川菜100款做法家常）

你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于川菜做法大全特色菜，经典川菜100款做法家常这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 以下是金典川菜的一些做法。经典川菜——:魔芋排骨500克，魔芋500克，干辣椒10个，八角5个，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒、糖、醋适量，酱油、葱、姜、蒜切片适量。

2、 用开水焯一下，捞起。魔芋切条，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。准备一个小火的热锅，把锅里的干辣椒调料炒出辣味，再加点油。

3、 将葱、姜、蒜放入油锅炒香，然后加入豆瓣酱、火锅底料，至油变红。大火翻炒排骨，加入少量料酒、醋、糖、酱油。尽可能让排骨上色，出油。加开水，最好不带排骨。用大火炖。20分钟左右，加入魔芋一起炖。

4、 开小火。等排骨熟透了再做。

5、 川菜是用肉、腌姜、腌海椒、豆瓣、甜面酱、味精、盐和大蒜烹制而成。让我们来看看炒肉的主要原料之一。要放锅，先把锅加热。越烫越好，主要是为了防止肉被煎糊。爆炸前可以加点色拉油。

6、 今天买的肉有点稀，没怎么出油。加点油更容易爆油。肉爆开后，出锅，锅里留油。用小火炒姜、海椒和豆瓣菜。用小火的目的是为了防止调料被大火煎糊，这样它的香味和味道才能出来。调料炒好后，肉回锅。

7、 嗯，当然你得回锅几次。这时候加入甜酱，上色。当然，加甜酱也是提升口感的一个关键，和加糖是一样的。怎么样？这个时候有颜色和一点味精。这时候肉基本炒好了。如果觉得味道差一点，可以加点盐，加蒜苗。

8、 大火翻炒。小心，别把蒜苗炒死了，生煎会更香！

9、 川椒麻做的鸡腿6个，辣椒6个，小米椒1小把(可选)，小葱3根，香菜3根，姜1小块，调料：藤椒油2汤匙，香油1/2汤匙，红辣椒2汤匙，酱油2汤匙，糖1汤匙，盐1/2茶匙。

10、 味精1/2茶叶做法杭椒、小米椒洗净，切成圈状；取小葱1根，切成粉；香菜切小块；将姜切成块备用。将洗净的鸡腿、姜片、两根小葱放入锅中，倒入适量清水，避开所有材料。盖上锅盖，大火煮开，

11、 用勺子撇去表面的浮沫，然后盖上盖子，中火煮5分钟。

12、 熄火后不要打开，盖上盖子焖10分钟。10分钟后，取出鸡腿浸入冰水中，直到温度完全降低。然后取出剁碎的块，放入大碗中。将藤椒油、香油、红椒、酱油、盐、味精、白糖、切好的青椒放入盛有数片的碗中。

13、 然后拌匀，最后倒入葱花和香菜拌匀即可食用。

14、 四川回锅食材猪皮猪肉400g，青蒜2根，青椒1个，红椒1个，姜片5片，调料：郫县红油豆瓣酱，料酒1 1/2汤匙，酱油，猪肉去皮，洗净，放入冷水锅中煮至熟透变硬。

15、 将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

16、 翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）投入青蒜白及红，青椒翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

以上就是经典川菜100款做法家常这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。