你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于必备的厨房调料，厨房炒菜调料大全这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 1.盐
2、 炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐的用盐量比早放盐的少。如果盐放得早一些，盐就已经渗透到食物里了，在同样的盐度感觉下不知不觉摄入了更多的盐，对身体不好。
3、 此外，盐还有很多奇妙的用途，比如：清洗茶杯，将蔬菜水果浸泡在淡盐水中消毒杀菌。
4、 2.酱油
5、 老抽起到了上色和提神的作用，尤其是在做卤菜或者炖卤菜的时候。
6、 调味用淡酱油，适合凉菜。颜色不重，看起来清爽。
7、 生抽和老抽的区别在于，可以将酱油倒入白瓷盘中摇色。酱油是红棕色的，浓度很稀。酱油呈棕色，有光泽，浓度很浓。
8、 3.醋
9、 1)去腥：煮鱼的时候可以加一点神州鹅醋，破坏腥味；
10、 2)消除膻味：烧羊肉时加入少量醋，可缓解羊肉膻味；
11、 3)减少辣味：做菜时如果觉得太辣，可以加一点醋，减少辣味；
12、 4)增香：炒菜时加少许醋，可减少油腻，增加香味；
13、 5)增甜：煮甜粥时加少许醋，可使粥更甜；
14、 6)催熟：加少许醋炖煮牛肉、海带、土豆，可使其容易催熟腐烂；
15、 7)防黑变：在炒茄子中加入少许醋，可使炒茄子颜色不黑；
16、 8)防腐：在浸泡过的生鱼中加入少许醋，可以防止其腐败变质；
17、
18、 此外，醋还能起到护肤、护发、护甲、消除疲劳、预防感冒、除异味等作用。
19、 辨别：购买时看配料表，选择酿造醋，千万不要选择对健康有害的醋精或用其他工业醋酸勾兑的醋。
20、 发酵的陈醋余味悠长，而勾兑的醋口感更为犀利，有一种刺鼻的酸味。一瓶500ml左右的酿造醋价格大约是勾兑醋的2~3倍。
21、 4.酒精
22、 料酒腌制肉类时可以去腥，蛋液中加入少许料酒炒鸡蛋时可以去腥增香。
23、 腌制肉类或制作红烧肉时可以用白酒，制作泡菜时加点白酒可以杀菌增香。
24、 此外，红酒和啤酒有时也用于烹饪。
25、 5.调味汁
26、 甜面酱是一种由面粉、水和盐制成的酱。除了可以直接蘸食，还可以用来调味，比如京酱肉丝，酱油鸡丁。做炸酱面的时候，用黄酱更好吃。
27、 豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成，以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
28、 豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全
29、 番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
30、 6、糖类
31、 白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
32、 红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
33、 冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
34、 用途
35、 缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。
36、 制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
37、 拔丝白糖祝蕉入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。
38、 挂霜白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。
39、 炒糖色广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。
40、 蜂蜜烤鸡翅、烤面包时常刷在表面，增加色香味。蜂蜜水温度不应高于60度，里面的酶、维生素和矿物质会被高温所破坏。
41、 7、香料类
42、 干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用，
43、 可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。
44、 花椒麻椒
45、 花椒炒菜的时候热欠册油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。
46、 麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
47、 生活妙用：把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上，厨房的角落，可以防止驱除虫蚁防止生虫，并有防止异味的作用。
48、 八角(大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。
49、 不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
50、 黑胡椒白胡椒
51、 有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。
52、 一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。
53、 白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。
54、 需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
55、 香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。
56、 桂皮为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。
57、 小茴香用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。
58、 孜然孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
59、 五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
60、 8、提鲜类
61、 味精提鲜效果显著，但多食对健康无益，近年来大多用鸡精代替。
62、 鸡精鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。
63、 使用技巧肉类本来就有自然香味，不必放味精或鸡精，素菜、素汤羹类可以少放一些提鲜。
64、 注意事项高汤烹制的菜肴不必使用；酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；腌菜不要使用味精；不宜过早放味精，要在将出锅时放入；如果不是做汤菜，应先溶解再使用。
65、 蚝油——近年流行，适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
66、 9、油脂类
67、 菜油(菜籽油)不适合凉拌菜。是做油泼辣子最适合的油，色拉油、调和油之类的激不出那种香味来。
68、 花生油花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。
69、 葵花籽油含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。
70、 玉米油最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。
71、 大豆油大豆油分四个等级，一级最好，四级最差。 尽量选择非转基因大豆油。
72、 橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。
73、 10、淀粉类
74、 有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。
75、 淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆。
76、 在切好的原料下锅之前，给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜，这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆，稠者为糊)。
77、 上浆多用于滑炒；如鱼香肉丝、滑蛋虾仁、滑鸡煲、滑牛肉等。
78、 挂糊多用于油炸，如：干炸里脊、干炸小黄鱼等。
79、 作用：能保持原料中的水分和鲜味，不碎不烂，减少营养流失。
80、 勾芡俗称“兑汁”，绿豆淀粉最好，土豆淀粉次之，红薯淀粉凑活，玉米淀粉最次。淀粉少许，用冷水化开，冲入煮开的汤中，或者炒好的菜中即可。
81、 勾芡可以使菜肴包汁均匀，使汤菜融和，鲜美入味。一般应在菜肴九成熟时进行。如香菇油菜、蛋花汤、酸辣汤等。
82、 勾芡可以减少食物营养流失，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。
83、 另外，有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。
以上就是厨房炒菜调料大全这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。