你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于杭州酥鱼的正宗做法，酥鱼的正宗做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 超大的野生淡水鱼，鱼头用豆腐锅煮，用来炸脆皮鱼，又香又脆，比汤好吃多了！
2、 削去鱼鳞，清理内脏，切去鱼头，将鱼身切成小块。
3、 油锅热了，准备好香酥鱼酱：极鲜酱油、料酒、白糖、白胡椒粉、十三香粉，搅拌均匀。
4、 油锅烧热后，放入鱼块，大火煎至酥脆。因为鱼块是湿的，要炸到脆需要一段时间。油不能太少，油温也不能太低。几乎都是火。
5、 炸好的鱼块要立即放入酱汁中滚来滚去。鱼炸好后组织酥脆，趁热放入酱汁，鱼块很容易入味。
6、 将所有鱼块油炸，浸泡在酱汁中，装盘食用。
7、 把鱼切成小块，更容易炸到脆，鱼骨和骨头也会炸到脆，不怕卡喉咙。
以上就是酥鱼的正宗做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。