你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于肉怎么炒才嫩，猪肉怎么炒才嫩这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 第一步；肉类清洗，这一步其实就是去除肉的血腥味，猪肉浸泡15分钟左右。
2、 第二步；加入底味，一般是少许盐和酱油，用手慢慢抓肉，直到肉表面发粘。
3、 第三步；加水，这一步主要是让肉吸收足够的水分从而达到肉质鲜嫩的目的。
4、 第四步，拒绝翻译；加入鸡蛋，这一步主要用蛋清，目的是将肉中的水分包裹起来，使肉更加滑嫩。
5、 第五步；加生粉，加生粉是锁水最重要的一步。生粉可以松弛蛋白质的空间结构，增强保水和接缝。需要注意的是，这一步千万不要一次加太多。一般一斤肉加16克生粉为宜。
6、 最后一步；封油，这是锁水的最后一步。表面加一层油可以让肉更滋润，做菜的时候也不容易粘锅。最后给你一个比例；里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，盐2克，水40克。
以上就是猪肉怎么炒才嫩这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。