你们好，最近小时发现有诸多的小伙伴们对于老面馒头食用碱按什么比例放，老面馒头的放碱窍门这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 将食用碱粉倒入温水中，搅拌后静置10分钟左右；
2、 将面粉放入锅中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐加入老面粉和碱水搅拌面粉至絮状；
3、 揉好面团，在盆上撒一层薄薄的干面粉，将揉好的面团放入盆中，盖上湿布，放在温暖的地方(30度左右)发酵；
4、 约1小时后，面团大一倍，用手抓一片面团，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
5、 将面团在案板上揉十分钟左右至光滑，尽量使面团不起泡；
6、 将面团揉成圆柱形，用刀切成小块；
7、 将切好的面团排成一圈；
8、 不喜欢圆形的，就切一点，做成方形刀切馒头；
9、 蒸笼加适量冷水，在蒸笼上铺湿布或油纸，中间间隔一定距离把做好的馒头放在布上；
10、 盖上锅盖，用冷水蒸30分钟左右，然后关火，但不要马上打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
以上就是老面馒头的放碱窍门这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。