正宗白斩鸡蘸料的做法配方

白斩鸡是广东的一道特菜肴，皮黄肉嫩鲜美，深受很多外来食客的喜爱。

小编以前有幸吃过当地正宗白斩鸡一直对它念念不忘，再蘸上酱料别提有多美了。那么你知道正宗白斩鸡的酱料是怎么做的吗？

正宗白斩鸡蘸料的做法

1.将葱姜末放入小碟中，葱蓉要比姜蓉多一些，然后放入适量盐，倒入烧热的花生油就可以了。

2.将沙姜和同等量的蒜头放入小碟中，放入少许葱花，倒入烧热的花生油，倒入适量生抽搅拌均匀就可以了。

3.将干葱头拍扁，然后倒入烧热的花生油，倒入生抽搅拌均匀就可以了。

4.葱姜洗干净后切成碎末，蒜切成碎末，放入小碟中，倒入白糖、盐，放入味精，倒入醋，滴几滴香油，再倒入适量鸡汤搅拌均匀就可以了。

5.将生抽倒入小碟中，放入姜末，倒入鸡汤，放入少许糖，放入盐和味精，倒入麻油，放入葱末，撒少许五香粉，放入香菜碎末和盐，搅拌均匀就可以了。

不同的人口味不尽相同，而各种口味的酱料做法又是不一样的，以下是白斩鸡蘸料的其他做法介绍

沙姜蒜味料

材料

红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

做法

1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉。

2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入。

3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

蒜泥香菜料

材料

蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。

做法

1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味。

2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

提示

也可不放香菜(芫荽)末，做成纯粹的蒜泥味汁料。

白切鸡蘸料

材料

葱、姜、花生油、生抽、鸡汤、白糖、五香粉。

做法

将葱姜末放入小碟中，葱蓉要比姜蓉多一些，然后放入适量盐，倒入烧热的花生油就可以了。

将沙姜和同等量的蒜头放入小碟中，放入少许葱花，倒入烧热的花生油，倒入适量生抽搅拌均匀就可以了。

接着将干葱头用刀或者其他工具拍扁，然后倒入烧热的花生油中，并加入适量的生抽搅拌均匀即可。

葱姜洗干净后切成碎末，蒜切成碎末，放入小碟中，倒入白糖、盐，放入味精，倒入醋，滴几滴香油，再倒入适量鸡汤搅拌均匀就可以了。

将生抽倒入小碟中，放入姜末，倒入鸡汤，放入少许糖，放入盐和味精，倒入麻油，放入葱末，撒少许五香粉，放入香菜碎末和盐，搅拌均匀就可以了。

姜蒜葱味料

材料

姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量。

做法

1、首先将事先准备好的姜去皮刨丝(也可以用沙姜)，大蒜头也要去皮并剁成幼粒状，葱切成细粒即可。

2、酱油倒在碗里。

3、锅热下油 爆香姜蒜。

4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。

5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。

6、分成小碟，人手一份。

广东正宗白切鸡的图解做法

用料：鸡 一只，姜 一大块(煮鸡)，盐 20克(煮鸡)

酱油 25毫升(蘸料)，姜末 半碗(蘸料)，独头蒜末 半碗(蘸料)，食用油 20毫升(蘸料)

正宗广东白切鸡的做法

菜市场买鸡一只，超市鸡不是现杀不好吃，和老板说白切鸡用的，深圳这里25元一斤，老板后面偷偷杀好拿出来，这只鸡毛重4斤多，回家清干净。

去头，不要去太短，等下煮会缩水

锅里倒入水，把鸡放入实验一下，水要刚好淹没鸡，再把鸡捞出沥干控血水

切姜片放锅里和水一起煮开

煮沸

鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里

鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。

调到屁股朝上，再煮开，转微火

调头

鸡大小不同，煮时间不同，这只鸡微微火泡在锅里煮了15分钟左右，筷子扎鸡腿没有血水渗出，此时就好了，非广东人接受不了的可以关火再泡水里10分钟。

里外冲冷水，喜欢脆的口感，直接放在冰水里激一下拿出来，家里有人肠胃不好，所以这次只是冲冷水。

手指按一下鸡腿是软的，又一次证明熟了。

放在旁边做蘸料或者别的菜。吃的时候斩块。

姜，蒜末

酱油盐油搅拌均匀。

斩块摆盘，一刀下去，切不动用手掌压刀背，不要反复剁。

此时再去掉屁股，斩块摆盘

摆盘

煮鸡的水用来烫青菜或者煮面条。

白切鸡好吃的5个关键点

1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使白切鸡中的鸡肉内外受热均匀。

2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。

3、为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。

鸡腔内填冰块是为的是使白切鸡中的鸡肉内外冷却一致，也可以不放，直接倒冰开水浸也可。

4、如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。

5、如果是原味的白切鸡，蘸料用：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用。

白切鸡有哪些食疗价值

鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。

白切鸡中的鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

祖国医学认为，白切鸡中的鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

白切鸡对哪些病有辅助治疗的作用?

消化系统疾病，妇科疾病，骨科疾病。

哪些人群适宜食用白切鸡?

母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女，久病体虚人群。

哪些体质的人适宜吃白切鸡?

健康体质平和质。

哪些疾病的患者不适宜食用白切鸡?

感冒，呼吸系统疾病。

哪些体质的人不适宜食用白切鸡?

湿热体质，特禀体质。

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