鱼炖豆腐想要好吃，关键在于选对鱼、煎透鱼、加开水炖煮，并最后放豆腐。 首选鲫鱼或鲤鱼，处理干净后擦干水分，热锅凉油中小火煎至两面金黄，这一步能去腥增香。然后倒入足量开水（一定要开水，汤色才会奶白），大火滚煮5分钟，再转中火炖10分钟，此时汤色浓白。最后放入切好的嫩豆腐，继续炖5分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒上香菜或葱花即可。注意豆腐不要久炖，否则会变老，且盐要最后放，防止鱼肉发柴。
【常见问题】
问题1：鱼炖豆腐时，鱼汤不白怎么办？
回答1：鱼炖豆腐时鱼汤不白，通常是因为煎鱼时火候不够或没有加开水。煎鱼要煎到两面金黄，然后必须倒入开水大火滚煮，这样蛋白质和脂肪充分乳化，汤色才会奶白。
问题2：鱼炖豆腐可以用什么鱼？
回答2：鱼炖豆腐最推荐使用鲫鱼、鲤鱼或草鱼，这些鱼肉质鲜嫩，炖煮后汤味浓郁。如果不喜欢刺多，也可以用鲈鱼或黑鱼，但煎鱼时注意火候，避免鱼肉散碎。
问题3：鱼炖豆腐需要提前腌制吗？
回答3：鱼炖豆腐可以提前用料酒、姜片和少许盐腌制10分钟，既能去腥又能入味。但注意腌后要擦干水分再下锅煎，否则容易粘锅破皮。
问题4：鱼炖豆腐能不能加牛奶？
回答4：鱼炖豆腐不需要加牛奶，因为通过煎鱼和加开水大火炖煮就能自然得到奶白色汤底。加牛奶反而会盖住鱼本身的鲜味，影响口感。
问题5：鱼炖豆腐豆腐容易碎怎么办？
回答5：鱼炖豆腐时，建议先将豆腐切块在淡盐水中浸泡10分钟，再下锅，这样豆腐不易碎。另外，豆腐下锅后不要频繁翻动，用中小火炖煮即可。