【凉拌茄子蒜泥做法是什么】凉拌茄子是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在夏季，清爽开胃、制作简单。而“蒜泥”是这道菜中非常重要的一味调料，不仅能提香，还能增加食欲。那么，凉拌茄子蒜泥的具体做法是什么？下面将从步骤和关键材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、凉拌茄子蒜泥的总体步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材：茄子、蒜、盐、生抽、醋、香油、辣椒油（可选）等 |
| 2 | 茄子去皮切条或片，放入水中浸泡防止氧化变黑 |
| 3 | 将茄子焯水或蒸熟，捞出后过冷水，保持口感爽脆 |
| 4 | 蒜瓣拍碎，剁成蒜末，加入盐、生抽、醋、香油等调味料调成蒜泥酱 |
| 5 | 将调好的蒜泥酱倒入茄子中，搅拌均匀即可食用 |
二、关键材料与用量参考表
| 材料 | 用量（以2人份为例） | 说明 |
| 茄子 | 1根（约300克） | 选择新鲜、无虫眼的茄子 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 剁碎后用作蒜泥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 醋 | 1/2汤匙 | 增加酸爽感 |
| 香油 | 1小勺 | 提香 |
| 辣椒油 | 适量（可选） | 喜辣者可加 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 白芝麻 | 少许（可选） | 增加口感和美观 |
三、小贴士
- 茄子在处理时容易氧化发黑，建议焯水后立即过冷水。
- 蒜泥要现做现用，避免放置太久影响香味。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢更酸可以多加一点醋。
通过以上步骤和材料的搭配，你可以轻松在家做出一道美味又健康的凉拌茄子蒜泥。不仅适合日常饮食，也适合朋友聚会时作为凉菜上桌，清爽开胃，值得一试！