【香椿苗炒鸡蛋的做法窍门】香椿苗炒鸡蛋是一道具有独特清香和营养的家常菜，尤其在春季最为时令。香椿苗不仅味道鲜美，还富含维生素和矿物质，搭配鸡蛋一起炒制，口感丰富、营养均衡。掌握一些小窍门，可以让这道菜更加美味可口。
一、
香椿苗炒鸡蛋的关键在于选材新鲜、火候控制得当、调味合理。以下是制作这道菜的一些实用技巧：
- 香椿苗要嫩：选择颜色鲜绿、无老茎的香椿苗，口感更佳。
- 焯水去涩味：香椿苗略带苦涩，用沸水焯一下可以去除部分苦味，保留清香。
- 鸡蛋要打散：鸡蛋提前打散，加入少许盐或淀粉，可以让炒出的鸡蛋更嫩滑。
- 热锅冷油：先将锅烧热，再放油，避免粘锅，同时锁住食材的香味。
- 快速翻炒：香椿苗和鸡蛋都不宜久炒，保持大火快炒，才能保留营养和口感。
- 调味适中：根据个人口味添加适量盐、鸡精或少量生抽提鲜，不要过重。
二、做法窍门表格
| 步骤 | 操作说明 | 小窍门 |
| 1. 准备材料 | 香椿苗、鸡蛋、食用油、盐、鸡精（可选） | 选用新鲜、嫩绿的香椿苗 |
| 2. 处理香椿苗 | 洗净后放入沸水中焯烫10秒左右 | 焯水去涩，提升清香 |
| 3. 打鸡蛋 | 鸡蛋打入碗中，加少许盐或淀粉搅拌均匀 | 增强鸡蛋的嫩滑度 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中倒入适量油，加热至微微冒烟 | 避免粘锅，锁住香味 |
| 5. 先炒鸡蛋 | 将打好的鸡蛋液倒入锅中，快速炒散 | 保持鸡蛋嫩滑不柴 |
| 6. 加入香椿苗 | 将焯好水的香椿苗倒入锅中，快速翻炒 | 快速翻炒保留营养和口感 |
| 7. 调味 | 根据口味加入适量盐、鸡精等调味品 | 调味不宜过重，保持原味 |
| 8. 出锅装盘 | 炒至香椿苗变软、鸡蛋熟透即可盛出 | 不宜过久，避免口感变老 |
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道色香味俱全的香椿苗炒鸡蛋。无论是家常餐桌还是春日小聚，都是一道不可多得的美味佳肴。