【正宗酱牛肉的做法】酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，适合搭配米饭或面食。制作正宗的酱牛肉，关键在于选材和调味料的搭配，以及炖煮的时间控制。下面将为大家总结一份详细的正宗酱牛肉做法，并附上所需材料及步骤表格。
一、
正宗酱牛肉的做法讲究“慢火细炖”，选用牛腱肉最为合适，因为其肉质紧实、富有弹性，经过长时间炖煮后口感最佳。在调味方面，酱油、老抽、香料是核心，辅以冰糖提鲜，使整道菜色泽红亮、味道醇厚。整个过程需要耐心，但最终的成果绝对值得等待。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 牛腱肉 500g（建议选择带筋部位） |
| 调料 | 生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 2 汤匙、冰糖 1 小把、八角 1 颗、桂皮 1 小段、香叶 2 片、干辣椒 1 个、生姜 3 片、葱结 1 个 |
| 其他 | 清水适量、食用油少许（可选） |
| 步骤 | 说明 |
| 1. 处理牛肉 | 牛腱肉洗净后冷水下锅，加入几片姜和料酒焯水，去除血沫后捞出冲洗干净。 |
| 2. 炒香调料 | 锅中放少量油，放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，再加入生抽、老抽翻炒均匀。 |
| 3. 加入牛肉 | 将焯好的牛肉放入锅中，倒入清水（没过牛肉），加入冰糖和葱结，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 4. 炖煮时间 | 约炖煮 1.5~2 小时，至牛肉酥烂入味。期间注意观察水量，避免烧干。 |
| 5. 收汁装盘 | 待牛肉软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，即可关火，晾凉后切片食用。 |
三、小贴士
- 牛肉焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除杂质。
- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者结合能让酱牛肉颜色更漂亮。
- 炖煮过程中可以适当调整盐的用量，根据个人口味决定。
- 酱牛肉最好提前做好，放置一段时间后味道会更加浓郁。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道又美味的正宗酱牛肉了。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一道让人食欲大开的佳肴。