【东北酸菜汆白肉的做法】东北酸菜汆白肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以酸菜的爽脆和白肉的鲜香相结合，口感丰富，深受北方人喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及烹饪小贴士等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 酸菜 | 500g | 选择老坛酸菜或自然发酵的酸菜更佳 |
| 白肉（五花肉） | 300g | 建议选用带皮五花肉，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 酸菜洗净后切段，用清水浸泡10分钟去涩味。
- 白肉切成薄片，放入冷水中焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 炒制底料
- 锅中放油，加入姜片、蒜末和大葱段爆香。
- 放入白肉翻炒至微黄，加入少许料酒去腥。
3. 炖煮酸菜
- 加入酸菜翻炒均匀，再加适量清水（约500ml）。
- 大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让酸菜充分释放香味。
4. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐，继续炖煮5分钟。
- 待汤汁浓稠后关火，撒上葱花即可上桌。
三、烹饪小贴士
| 小贴士 | 内容 |
| 酸菜选择 | 自然发酵的酸菜更地道，避免使用过于咸涩的加工品 |
| 白肉处理 | 焯水可去除腥味，使肉质更嫩滑 |
| 火候控制 | 炖煮时用小火，能更好地融合味道 |
| 汤汁保留 | 可适当保留部分汤汁，搭配米饭食用更美味 |
四、总结
东北酸菜汆白肉是一道简单又经典的家常菜，适合家庭日常制作。酸菜的酸爽与白肉的醇厚相得益彰，不仅开胃下饭，还能补充蛋白质和维生素。只要掌握好食材的选择和火候的控制，就能轻松做出地道的东北风味。
如需进一步提升口感，可尝试加入少量粉条或豆腐，增加菜品的层次感。