【酒糟鱼的做法】酒糟鱼是一道具有独特风味的传统菜肴，尤其在江浙一带较为常见。其主要特点是利用酒糟发酵后的香气，与鱼肉结合，使鱼肉更加鲜嫩，并带有淡淡的酒香。下面将从制作步骤、所需材料及注意事项等方面进行总结。
一、酒糟鱼的制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的鱼类，如鲫鱼、鲤鱼或草鱼，去鳞、去内脏、洗净备用。
2. 腌制处理：用盐、料酒和姜片对鱼进行初步腌制，去腥并增加风味。
3. 酒糟调制：将酒糟与适量的水、糖、酱油等混合成调味汁。
4. 蒸制过程：将腌好的鱼放入蒸锅中，倒入调好的酒糟汁，蒸至熟透。
5. 收汁上色：蒸好后取出，撒上葱花、红椒丝等配料，淋上热油提香。
二、所需材料清单
| 材料名称 | 用量（按1条鱼计） |
| 鲜鱼 | 1条（约500克） |
| 酒糟 | 100克 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 葱花 | 少许 |
| 红椒丝 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、注意事项
- 鱼要选用新鲜的，口感更佳。
- 酒糟的选择影响最终风味，建议使用传统酿造酒糟。
- 蒸制时间根据鱼的大小调整，避免过老。
- 收汁时可适当加少量水，防止酱汁过稠。
通过以上步骤和材料的合理搭配，即可做出一道风味独特的酒糟鱼。这道菜不仅保留了鱼的鲜美，还融入了酒糟的醇香，是家庭聚餐或节日宴席中的佳品。