【酒米饭最正宗的做法】酒米饭，是江南地区传统美食之一，尤其在浙江、江苏等地非常受欢迎。它以糯米为主料，加入适量的酒酿（即甜酒曲发酵后的产物），经过蒸煮、发酵等步骤制作而成，口感软糯香甜，富有酒香，深受喜爱。
以下是对“酒米饭最正宗的做法”的总结与详细说明：
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 糯米 | 500g | 建议使用东北或泰国糯米 |
| 酒酿 | 200g | 新鲜酒酿更佳，可自制或购买 |
| 清水 | 300ml | 根据糯米吸水性调整 |
| 红糖 | 50g | 可选，增加甜味 |
| 酒曲 | 1小包 | 用于发酵（如无酒酿可用） |
二、制作步骤
1. 浸泡糯米
将糯米提前浸泡4-6小时，至米粒变软，捞出沥干水分。
2. 蒸熟糯米
将糯米放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，至米粒透明、柔软即可。
3. 冷却糯米
将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免过热影响发酵。
4. 混合酒酿
将酒酿捣碎，与糯米混合均匀，可加入红糖调味。
5. 发酵处理
将混合好的糯米装入干净容器中，密封后置于温暖处（如阴凉房间或保温箱内）发酵1-2天，直至产生明显酒香和微酸味。
6. 食用方式
发酵完成后，可直接食用，也可再加热蒸制一次，口感更佳。
三、注意事项
- 酒酿的选择直接影响最终风味，建议使用传统方法自制或购买品质可靠的成品。
- 发酵时间根据环境温度而定，温度高则发酵快，反之则慢。
- 若使用酒曲代替酒酿，需注意控制好比例，避免发酵过度。
四、总结
酒米饭是一道兼具传统风味与健康价值的美食，其关键在于糯米的选择、酒酿的品质以及发酵过程的控制。通过合理的步骤和细致的操作，可以在家中轻松做出地道的酒米饭，体验传统饮食文化的魅力。
原创声明：本文内容为作者根据传统做法整理撰写，结合了个人实践与地方特色，确保内容真实、原创且具有参考价值。