【卤肉28种香料配方表是什么】在中华美食文化中，卤肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，其风味的浓郁与香料的搭配息息相关。不同地区对卤肉的香料使用各有特色，但普遍会用到多种香料来提升味道、去腥增香。下面是一份常见的“卤肉28种香料配方表”，帮助你更好地掌握卤肉制作中的香料搭配。
一、总结说明
卤肉所用的香料种类繁多，每一种都有其独特的作用，比如去腥、提香、增加层次感等。一份好的卤肉香料配方，不仅能提升口感，还能让整道菜更加美味可口。以下列出的28种香料是目前较为常见且实用的组合，适用于大多数卤肉做法。
二、卤肉28种香料配方表
| 序号 | 香料名称 | 功效说明 |
| 1 | 八角 | 增香、去腥、调味 |
| 2 | 桂皮 | 增香、提味、去异味 |
| 3 | 花椒 | 增麻味、去腥、提鲜 |
| 4 | 小茴香 | 增香、去腥、增强风味 |
| 5 | 香叶 | 增香、提味、改善口感 |
| 6 | 白芷 | 去腥、增香、改善肉质 |
| 7 | 丁香 | 增香、提味、去腥 |
| 8 | 草果 | 增香、去腥、增强香气 |
| 9 | 陈皮 | 增香、解腻、提味 |
| 10 | 干辣椒 | 增辣味、提香、丰富口感 |
| 11 | 花椒粉 | 增麻味、提升风味 |
| 12 | 生姜 | 去腥、提香、增加鲜味 |
| 13 | 大蒜 | 增香、提味、去腥 |
| 14 | 葱段 | 增香、提味、去腥 |
| 15 | 芝麻油 | 增香、润色、提升风味 |
| 16 | 酱油 | 上色、调味、提鲜 |
| 17 | 料酒 | 去腥、提香、杀菌 |
| 18 | 盐 | 调味、提味、平衡口感 |
| 19 | 冰糖 | 提鲜、调和口味、上色 |
| 20 | 五香粉 | 综合香料，提升整体风味 |
| 21 | 香菜籽 | 增香、提味、去腥 |
| 22 | 花椒油 | 增麻味、提香、丰富口感 |
| 23 | 黄芪 | 补气、增香、提升营养 |
| 24 | 当归 | 增香、补血、提升风味 |
| 25 | 枸杞 | 增香、提味、提升营养 |
| 26 | 红枣 | 增甜、提味、调和口味 |
| 27 | 茯苓 | 增香、健脾、调和味道 |
| 28 | 甘草 | 增香、调和、提鲜 |
三、使用建议
- 香料用量：根据卤肉的分量调整，一般每500克肉类使用约10~15克香料。
- 提前浸泡：部分香料如八角、桂皮、花椒等可提前用水泡软，有助于释放香味。
- 搭配灵活：可根据个人口味或地域习惯进行适当增减，例如喜欢麻辣可以多加花椒或干辣椒。
- 熬制时间：香料在卤汤中熬制时间越长，香味越浓郁，但不宜过久以免苦涩。
通过合理搭配这28种香料，你可以制作出香气扑鼻、味道醇厚的卤肉，无论是家庭聚餐还是宴客招待，都能让人赞不绝口。希望这份配方表能为你提供参考，助你做出更美味的卤肉！