【麻辣小黄鱼的做法】麻辣小黄鱼是一道融合了鲜香与麻辣风味的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受许多食客的喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小黄鱼 | 500g | 建议选用新鲜的小黄鱼，去鳞去内脏洗净 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎，增加香味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制小黄鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理小黄鱼：将小黄鱼清洗干净，两面斜切几刀，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 炸小黄鱼：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，放入腌好的小黄鱼，中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
4. 调味翻炒：加入适量生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀后加入炸好的小黄鱼。
5. 收汁装盘：倒入少量清水或高汤，大火收汁，撒上葱段即可出锅。
三、关键点总结
- 小黄鱼的选择：尽量选择体型适中、肉质紧实的新鲜小黄鱼。
- 炸鱼技巧：炸之前腌制可以让鱼肉更入味，同时防止粘锅。
- 调味平衡：麻辣味要突出，但不能掩盖鱼的鲜味，适当加入一点糖可以提升整体口感。
- 火候控制：炒调料时要用小火，避免糊锅；收汁时可用大火快速收汁，使味道更浓郁。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 外酥里嫩，鱼肉鲜美 |
| 风味 | 麻辣鲜香，层次丰富 |
| 色泽 | 表面金黄，酱汁浓稠 |
| 食用建议 | 可搭配米饭或面条，适合下饭 |
通过以上步骤和要点，你可以在家中轻松做出一道美味的麻辣小黄鱼。无论是日常餐桌还是朋友聚餐，都是一道不可多得的好菜。