问羊肉煮山药 家常汤煲详细制作方法

羊肉煮山药是一道温补类家常汤菜，核心做法就是先把羊肉焯水去除血沫膻味，小火慢炖到羊肉软烂，再加入山药继续同煮，最后调味，成品汤味鲜醇，羊肉细嫩，山药绵密，适合秋冬季节食用，这道菜关键难点是去膻和控制山药下锅时机，如果山药放太早，长时间炖煮容易糊化烂碎，汤会变得浑浊黏糊，羊肉如果焯水方式不对，成品就会膻味很重，掌握预处理 火候 投料顺序这几个核心要点，在家就可以稳定做出口感清爽不腥膻的羊肉煮山药，还可以根据个人口味搭配生姜 红枣 枸杞等辅料，提升风味。

之所以这道菜要分阶段投料，是因为羊肉需要长时间炖煮才能把肉质炖软，同时把羊骨里面鲜味释放到汤里，山药属于淀粉类根茎食材，耐煮性弱，长时间高温烹煮会崩解，所以必须等羊肉炖到七八成熟之后再下入山药，另外羊肉里面含有血水和膻味物质，冷水焯水可以让血水慢慢析出，如果开水下锅，表面蛋白质快速凝固，血水锁在肉里面，后期汤品就会浑浊膻重。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理羊肉，羊肉切成大小均匀块，用清水浸泡半小时，中途换水，泡出部分血水，减少后续膻味。

第二步 冷水下锅焯水，羊肉放入汤锅，加入姜片葱段料酒，开大火煮开，煮开之后持续撇干净表面浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质收缩变柴。

第三步 正式炖羊肉，砂锅里放入焯好的羊肉，加入足量热水，放入剩余姜片葱段，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖大约 60 分钟，这个阶段目标是把羊肉炖软。

第四步 处理山药，山药戴手套削皮，切成滚刀块，切好之后可以泡清水，防止氧化发黑。

第五步 下入山药，羊肉炖至七八成熟，放入山药块，继续小火炖煮 20 到 25 分钟，观察山药可以轻松用筷子戳透就代表熟透。

第六步 调味，出锅前加入食盐，少量白胡椒粉，可选放入红枣枸杞再煮五分钟，关火焖一会就可以盛出。

制作关键要点

第一 全程优先使用砂锅，保温稳定，小火慢炖汤味更醇厚，普通汤锅也可以制作，但是炖煮时间需要微调。

第二 盐一定要最后放，早放盐会让羊肉蛋白质收紧，肉质发硬，很难炖软。

第三 山药削皮容易过敏，建议佩戴手套，皮肤接触黏液会发痒。

第四 如果膻味还是偏重，可以额外加少许白萝卜同煮，但是会改变原本羊肉煮山药的风味。

羊肉煮山药整体操作难度不高，重点把控焯水去膻，羊肉先炖后加山药，晚放盐这三个核心要点，最终得到汤清味鲜，羊肉软烂山药绵糯的成品，这道菜属于温补汤品，食用的时候也要结合自身体质，不适合上火燥热人群频繁大量食用。

【常见问题】

问题 1 羊肉煮山药用脆山药还是铁棍山药更好

回答 1 羊肉煮山药优先选择铁棍山药，铁棍山药久煮绵密，适配羊肉煮山药煲汤做法，脆山药容易脆爽，长时间煮会散掉，不太适合羊肉煮山药。

问题 2 羊肉煮山药为什么汤会浑浊

回答 1 羊肉煮山药汤浑浊大多是焯水浮沫没有撇干净，或者山药下锅太早煮烂糊化，做羊肉煮山药的时候要撇净血沫，延后山药投放时间，就可以保持汤清。

问题 3 羊肉煮山药可以提前放盐吗

回答 1 羊肉煮山药不建议提前放盐，羊肉煮山药早放盐会让羊肉肉质收紧变硬，羊肉煮山药需要等到快要出锅的时候再加盐调味。

问题 4 羊肉煮山药适合所有人吃吗

回答 1 羊肉煮山药属于温补菜品，羊肉煮山药不适合本身容易上火湿热较重人群频繁食用，食用羊肉煮山药要结合个人体质。

【免责申明】

本文羊肉煮山药做法属于家常烹饪科普，食材用量可根据家庭人数调整，菜品属于食疗类家常菜肴，不能替代药物治疗，特殊体质或者慢性病人群食用前建议咨询专业人士。