【木薯粉跟木薯淀粉有什么区别】在日常烹饪中，很多人会混淆“木薯粉”和“木薯淀粉”，认为它们是同一种东西。其实，这两者虽然都来源于木薯，但在制作工艺、用途和性质上有着明显的不同。下面将从多个方面对两者进行对比总结。
一、定义与来源
| 项目 | 木薯粉 | 木薯淀粉 |
| 定义 | 由木薯块茎磨成的粉末，保留了部分纤维和成分 | 从木薯块茎中提取出的纯淀粉，去除了大部分纤维和蛋白质 |
| 来源 | 整个木薯块茎研磨而成 | 通过水洗、沉淀等工艺提取出的淀粉 |
二、外观与质地
| 项目 | 木薯粉 | 木薯淀粉 |
| 颜色 | 呈淡黄色或灰白色 | 白色细腻粉末 |
| 质地 | 粗糙、颗粒感较强 | 细腻、光滑、无颗粒感 |
三、用途与适用场景
| 项目 | 木薯粉 | 木薯淀粉 |
| 主要用途 | 多用于制作传统小吃（如芋圆、珍珠奶茶中的珍珠） | 常用于勾芡、做甜品（如布丁、果冻）、增加食物的透明度和弹性 |
| 淀粉含量 | 含量较低，约30%左右 | 含量高，可达90%以上 |
| 粘性 | 相对较低，口感较实 | 粘性强，适合需要粘稠效果的菜肴 |
四、营养成分对比
| 项目 | 木薯粉 | 木薯淀粉 |
| 热量 | 较高，每100克约350大卡 | 热量略低，每100克约320大卡 |
| 纤维 | 含有较多膳食纤维 | 几乎不含纤维 |
| 蛋白质 | 含少量蛋白质 | 几乎不含蛋白质 |
| 碳水化合物 | 含量较高 | 含量更高，主要是淀粉 |
五、储存与保质期
| 项目 | 木薯粉 | 木薯淀粉 |
| 储存方式 | 避光、干燥处保存 | 同样需干燥避光保存 |
| 保质期 | 一般为6-12个月 | 通常为12-18个月 |
六、总结
木薯粉和木薯淀粉虽然名字相似，但它们在加工方式、物理特性以及使用场景上都有明显差异。简单来说：
- 木薯粉更接近天然原料，适合做口感扎实的食物；
- 木薯淀粉则是经过提纯的产品，更适合需要黏性和透明度的烹饪场合。
在实际使用中，可以根据菜谱要求选择合适的材料，避免因混淆而影响最终的口感和效果。