问血糕的做法家常做法 软糯入味详细教程

家常血糕一般是以猪血为主料，搭配荞麦面或者小麦粉，加葱姜调料蒸制定型，也有家常改良版本搭配豆腐粉丝，成品口感紧实弹嫩，没有腥气，切块之后可以煎炒或者烩菜，核心原理是血液受热凝固，面粉起到支撑定型作用，避免血糕蒸好之后一碰就碎，制作最关键的控制点是血和粉的比例，比例失衡会出现太硬发柴或者太稀不成型，同时要控制水温，热水直接冲血会提前烫熟结块，造成血糕内部蜂窝孔洞，家常版本操作不需要复杂设备，普通蒸锅就可以完成，原料可以根据本地习惯调整，喜欢扎实口感就增加荞麦粉，喜欢软嫩口感就减少粉量，做好的血糕冷却之后才能切，热的时候切割容易塌陷变形。

通用预处理与配比标准

原味蒸制血糕

原料清单

生猪血 500 克 荞麦面粉 120 克 清水 150 克 姜末 10 克 葱花 15 克 盐 6 克 白胡椒 1 克 五香粉少许 食用油少量

制作步骤

1 生猪血提前过筛，滤掉里面血块杂质，这一步可以让血糕内部细腻没有硬颗粒

2 盆中放入筛好猪血，加入清水搅匀，再分次倒入荞麦面粉，边倒边搅拌，防止面粉结块，搅成均匀无颗粒的稀糊状

3 加入姜末葱花盐白胡椒五香粉，充分搅拌均匀，调味全部融合

4 容器内壁刷一层薄食用油，把调好的血糊全部倒进容器，表面轻轻震几下，震出里面大气泡，减少血糕孔洞

5 蒸锅加水烧开，放入血糊容器，盖上盖子，中火蒸 35 到 40 分钟，用筷子扎进去，没有稀血流出就是蒸熟

6 关火之后不要立刻取出，焖 5 分钟，取出放在室温完全冷却，再脱模切成厚片或者方块

煎制血糕

原料清单

自制原味血糕一块 葱姜 生抽 1 勺 盐少许 食用油

制作步骤

1 冷却好的血糕切成 1 厘米厚片，不要切太薄，煎的时候容易碎

2 平底锅倒油中小火加热，放入血糕片，单面煎到表面微焦定型，再翻面继续煎

3 两面煎好之后撒葱姜，淋少量生抽，轻轻翻拌入味就可以出锅

特点

外皮带焦香，内部软糯，是北方很经典的家常吃法

烩血糕

原料清单

血糕 300 克 豆腐 200 克 青菜 葱姜 生抽 盐 清水

制作步骤

1 血糕和豆腐都切成方块备用

2 锅中爆香葱姜，加入清水烧开，放入豆腐小火煮 3 分钟

3 下入血糕块，加生抽盐调味，继续煮 4 分钟，最后放青菜烫熟出锅

特点

汤汁清淡，血糕吸满汤汁，软嫩入味，适合配主食

辣椒炒血糕

原料清单

血糕 350 克 青红辣椒 蒜片 生抽 盐 香醋少许 食用油

制作步骤

1 血糕切厚片，辣椒切圈，蒜切片

2 热油下蒜片辣椒爆香，放入血糕，小心翻动，不要用力翻炒防止血糕碎裂

3 加生抽少量香醋和盐，小火翻炒 2 分钟入味即可出锅

特点

香辣下饭，重口味家庭很喜欢，翻炒动作一定要轻

家常血糕制作核心要点总结

蒸血糕全程重点是搅拌无颗粒，震泡排空气，水开上锅蒸，充分冷却再切块，荞麦粉是传统血糕标志性原料，没有荞麦粉可以替换成普通小麦面粉，但是风味和紧实度会有差别，蒸制时间根据容器厚度调整，容器厚蒸的时间就要延长，血糕如果蒸好之后切开内部还有流心，就是蒸制时间不足，需要继续补蒸，做好的血糕密封冷藏可以保存 3 天，不建议长时间常温放置，血液类原料容易变质。

【常见问题】

问题 1 蒸出来的血糕孔洞很多是什么原因

回答 1 家常血糕孔洞多是搅拌之后没有震出大气泡，或者蒸的时候火太大，蒸汽冲击力大，下次制作血糕倒完血糊之后多震几下容器，蒸的时候保持中火，不要大火猛蒸，血糕切面就会细腻平整

问题 2 血糕蒸好之后一碰就散怎么处理

回答 2 血糕容易散一般是面粉比例偏低，猪血含水量太高，下次做血糕可以适当增加荞麦面粉的用量，并且一定要等血糕完全冷却定型之后再切块，热的时候血糕结构不稳定，很容易碎

问题 3 家常血糕有腥味怎么去除

回答 3 血糕有腥味主要是猪血本身杂质没有过滤，调味缺少姜和白胡椒，制作血糕的时候猪血一定要过筛，添加姜末白胡椒去腥，蒸好之后如果还有腥味，后续煎炒的时候加葱姜和少量香醋可以进一步压腥

问题 4 没有荞麦粉可以做血糕吗

回答 4 没有荞麦粉也可以做家常血糕，可以用小麦面粉替代，但是传统血糕特有的荞麦香气会消失，成品口感会偏软，替换的时候面粉重量和原配方荞麦粉保持一致，不要随意增加或者减少

问题 5 自制血糕可以冷冻保存吗

回答 5 自制血糕可以短期冷冻保存，但是解冻之后血糕组织会变松散，口感下降，家常血糕优先密封冷藏，尽量 3 天内吃完，冷冻之后更适合用来烩菜，不适合再用来煎制

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪参考教程，猪血属于动物血液原料，必须保证原料新鲜卫生，变质猪血禁止使用，制作和食用注意食品安全，食材用量可根据个人口味调整，有相关过敏或者基础疾病人群请谨慎食用，本教程不承担制作失败或者食用后产生不适的相关责任。