问塘角鱼怎么煮 家常炖汤红烧双做法

塘角鱼也叫胡子鲶，肉质细嫩无细刺，适合煮汤和红烧两种主流做法，塘角鱼怎么煮的核心重点是前期处理去腥，因为塘角鱼体表有黏液，土腥味比较重，如果黏液没有清理干净，煮好之后腥味会很重，炖汤版本追求奶白清汤，鱼肉软嫩，汤汁鲜润，适合老人小孩，红烧版本酱香浓郁，入味下饭，塘角鱼没有硬小刺，但是内脏鱼鳃一定要去除，煮制的时候火候把控很关键，炖汤不要全程大火猛滚，鱼肉容易散碎，红烧需要先煎定型再焖煮，这样鱼肉不容易烂，整体操作不难，只要把去腥步骤做扎实，成品就不会有土腥味，还可以根据喜好搭配豆腐 苦瓜等配菜一起煮。

塘角鱼煮制容易失败的原因

很多人煮塘角鱼味道发腥，鱼肉碎烂，主要是几个原因，第一体表黏液没有搓洗干净，土腥味残留，第二鱼腹里面黑膜没有撕掉，黑膜是腥味来源，第三炖汤一开始就大火长时间沸腾，鱼肉散掉，汤色浑浊，第四红烧没有煎制，直接加水焖煮，鱼肉一碰就碎，第五腌制去腥时间太短，料酒姜片没有充分渗透，第六鱼不新鲜，肉质发软，煮完异味明显。

食材配比参考

详细制作步骤

塘角鱼豆腐汤

1 处理鱼，塘角鱼宰杀之后，用少许盐或者面粉搓洗体表黏液，反复冲洗干净，去掉鱼鳃，剪开鱼腹，清除内脏，撕掉腹腔黑膜，切成段，用姜片料酒腌制十分钟去腥。

2 煎鱼，热锅倒油，下鱼段稍微煎至两面微黄，煎过的鱼煮出来汤汁更容易奶白，也可以减少腥味。

3 加水炖煮，倒入滚烫开水，水量一次性加足，放入姜片，转中小火保持微沸，不要大火剧烈翻滚，炖煮 15 分钟。

4 下豆腐，嫩豆腐切块放入锅中，继续煮 8 分钟，加盐，少许白胡椒粉调味，撒葱段就可以出锅。

红烧塘角鱼

1 鱼段腌制之后，表面可以薄薄拍一点干淀粉，热锅下油，把塘角鱼段下锅，煎到两面定型微黄盛出。

2 锅内留底油，姜蒜爆香，喜欢辣味可以加干辣椒，放入煎好的鱼段，淋料酒，加生抽，少量老抽调色，再加一点点白糖中和咸味。

3 加入少量清水，水量差不多到鱼身一半，转中小火焖煮 12 分钟，中途轻轻翻一次，不要大力翻动防止鱼肉碎掉。

4 开大火收浓汤汁，汤汁不要收干，留少许酱汁，撒葱花出锅。

进阶调整要点

挑选塘角鱼优先选活力强，体表完整没有异味的，养殖塘角鱼如果水质不好土腥味会偏重，处理的时候一定要把黏液和黑膜清理干净，塘角鱼肉质偏软，不管煮汤还是红烧，都不建议长时间焖煮，避免鱼肉化散，对鱼类过敏人群不能食用，煮好之后尽量现做现吃，不建议隔夜存放。

【常见问题】

问题 1 塘角鱼怎么煮才能去掉土腥味

回答 1 塘角鱼怎么煮去土腥味关键是搓掉体表黏液，撕掉腹腔黑膜，再用姜片料酒腌制，塘角鱼怎么煮提前煎一下，也可以进一步减轻塘角鱼土腥味。

问题 2 塘角鱼怎么煮汤才会奶白

回答 2 塘角鱼怎么煮想要奶白汤，需要先把鱼煎至微黄，再冲入开水，保持中小火微沸炖煮，塘角鱼怎么煮如果直接冷水生煮，汤不容易变白，塘角鱼汤色也会偏清。

问题 3 塘角鱼怎么煮鱼肉容易碎是什么原因

回答 3 塘角鱼怎么煮鱼肉碎，大多是火候太大沸腾过猛，或者翻动太频繁，塘角鱼怎么煮炖煮用中小火，减少翻动次数，就能避免塘角鱼煮散。

问题 4 塘角鱼怎么煮可以搭配苦瓜吗

回答 4 塘角鱼怎么煮可以搭配苦瓜，苦瓜切块和鱼一起煮汤，苦瓜的清苦可以中和塘角鱼油脂，塘角鱼怎么煮做苦瓜塘角鱼汤，适合喜欢清润口味的人。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量仅作参考，鱼类过敏人群禁止食用，食材新鲜度会影响成品风味，食用后如有不适请及时就医，特殊饮食禁忌人群请谨慎制作食用。