小白菜口感脆嫩味道清甜，可清炒焯水煮汤凉拌做馅还能搭配肉类豆制品同烹，不同做法能保留它本身鲜甜味，同时适配减脂家常下饭快手餐等不同需求，小白菜草酸含量不算高，但直接久炒容易发黄出水，提前处理可以维持翠绿色泽，烹饪时控制火候是成品好看好吃的关键。
一 清炒小白菜
食材准备 小白菜一把 大蒜 3 瓣 食盐 食用油 少许白糖
操作步骤
1 小白菜摘除老根黄叶，逐片掰开，清水反复冲洗，根部泥沙重点清理，沥干表面水分，水分残留太多下锅会大量出水
2 大蒜切片，大火把锅烧热倒入食用油，下蒜片爆香，不要把蒜炸糊
3 倒入小白菜快速翻炒，叶片变软之后加入食盐和一点点白糖提鲜
4 继续翻炒几十秒，菜叶全部塌软立刻关火出锅，不要长时间焖炒，否则菜叶发黄发苦
成品特点 做法最快，突出原味清甜，适合日常配米饭
二 上汤小白菜
食材准备 小白菜 皮蛋 咸蛋 火腿 姜片 高汤或者清水 盐
操作步骤
1 小白菜清洗干净，开水加少许盐和油焯 10 秒捞出摆盘
2 皮蛋咸蛋去壳切小块，火腿切丁，姜片下锅爆香
3 倒入高汤煮开，放入蛋块火腿丁煮出鲜香味，加盐调味
4 把汤汁全部淋在焯好的小白菜上面
成品特点 汤汁鲜醇，口味温润，老人小孩更容易接受
三 小白菜豆腐汤
食材准备 小白菜 嫩豆腐 葱花 盐 白胡椒粉 香油
操作步骤
1 小白菜洗净切段，嫩豆腐切方块
2 锅中加水烧开，放入豆腐小火煮 3 分钟，让豆腐初步定型
3 下入小白菜，煮到菜叶变软，加盐白胡椒粉
4 关火滴几滴香油撒葱花
成品特点 低油清淡，汤水清爽，适合减脂期食用
四 凉拌小白菜
食材准备 小白菜 蒜末 生抽 香醋 香油 少许盐 辣椒油可选
操作步骤
1 小白菜洗净，沸水焯烫 30 秒，捞出立刻过凉水，保持脆感
2 挤干多余水分，切段放入碗中
3 碗里加蒜末生抽香醋盐香油，喜欢辣味可以加辣椒油，拌匀静置 2 分钟入味
成品特点 开胃爽口，夏天食用很合适
五 小白菜鸡蛋馅
食材准备 小白菜 鸡蛋 粉丝 盐 食用油 五香粉
操作步骤
1 小白菜焯水捞出挤干水分切碎
2 鸡蛋炒熟放凉，粉丝泡软切碎
3 全部食材混合，加入食用油盐五香粉拌匀，可以用来包包子饺子馅饼
成品特点 素馅鲜香，做主食搭配很实用
六 小白菜炒肉片
食材准备 小白菜 瘦猪肉 生抽 淀粉 盐 姜片
操作步骤
1 猪肉切片，加生抽淀粉抓匀腌制十分钟
2 小白菜洗净沥干，大火滑炒肉片至变色盛出
3 原锅下姜片，倒入小白菜大火快炒，菜叶变软倒回肉片
4 加盐和少量生抽翻炒均匀出锅
成品特点 荤素搭配，蛋白质和蔬菜兼顾，正餐主菜选择
【常见问题】
问题 1 小白菜怎么做才不会炒黄
回答 1 小白菜想要不炒黄，一定要大火快炒，下锅前充分沥干水分，不要盖锅盖焖煮，焯水处理的时候时间也要缩短，长时间加热叶绿素被破坏，小白菜就会发黄。
问题 2 小白菜做馅为什么一定要挤水
回答 2 小白菜水分含量很高，做馅如果不挤水，馅料里面汁水太多，包制的时候容易破皮，煎制蒸制之后也容易出水塌陷，挤水之后小白菜馅料成型稳定。
问题 3 上汤小白菜可以不用高汤吗
回答 3 上汤小白菜没有高汤也可以制作，用清水搭配皮蛋咸蛋火腿同样可以煮出鲜汤底，只是鲜浓程度会比高汤版本稍弱，家常制作完全可以替代。
问题 4 小白菜可以隔夜存放吗
回答 4 小白菜属于绿叶菜，炒熟之后不建议隔夜存放，亚硝酸盐会随存放时间上升，如果必须保存要密封冷藏，再次食用前充分加热，尽量当天吃完。
【免责申明】
本文内容仅作为家常烹饪参考，食材处理和调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎选择，文中不构成任何医疗饮食建议。