问不洗面凉皮的简单做法 免洗面家庭版教程

不洗面凉皮的简单做法核心就是不用揉面洗面沉淀，直接用小麦面粉加水调成稀面浆，上锅蒸制成凉皮，省去传统洗面几个小时沉淀的繁琐工序，制作速度更快，新手更容易上手，成品口感爽滑筋道，虽然和洗面款相比，面筋部分缺失，风味会有一点差别，但是日常在家做完全够用，关键要点是面浆浓度要调配准确，蒸盘提前刷油防粘，水开之后再蒸，每一张蒸制时间控制在 1 到 2 分钟，蒸好立刻放凉揭皮，面浆每次舀之前都要搅拌，防止面粉沉淀，这样蒸出来的凉皮厚薄均匀，不容易开裂碎掉。

食材和工具准备

主料 中筋面粉 200 克

清水 260 到 280 毫升，根据面粉吸水性微调

盐 2 克，增加筋性

食用油 少许，用来刷蒸盘

工具 平底圆盘或者凉皮锣 蒸锅 勺子 刮刀

调味配料 黄瓜丝 蒜末 生抽 香醋 辣椒油 盐 白糖 香油，可根据个人口味增减

详细操作步骤

1 面粉里面加入盐，分次倒入清水，一边倒一边搅拌，搅拌成顺滑无颗粒的稀面浆，面浆流动状态像酸奶，提起勺子可以连续缓慢滴落

2 面浆静置醒面 20 分钟，醒面可以让面粉充分吸水，蒸出来凉皮更筋道，醒好之后再次搅拌均匀

3 蒸锅加水大火烧开，蒸盘内部薄薄刷一层食用油，防止揭皮粘连

4 舀一勺面浆倒入蒸盘，轻轻转动蒸盘，让面浆均匀铺满盘底，面浆不要太厚，太厚成品发硬

5 把蒸盘放进沸水蒸锅，盖盖子大火蒸 1 到 2 分钟，看到面浆完全变透明，表面鼓起大泡，就代表蒸熟

6 取出蒸盘，立刻放到冷水盆上面降温，或者放在通风处冷却，凉皮凉透之后，用刮刀沿着边缘划开，轻轻揭下来

7 揭好的凉皮表面刷一层薄油，叠放，防止凉皮之间互相粘住，重复蒸完所有面浆

8 全部蒸完之后，凉皮切宽条，搭配黄瓜丝，加上调好的蒜水 醋 生抽 辣椒油拌匀就可以食用

关键技术要点

面浆浓度是成败核心，浓度太高凉皮厚硬，浓度太低凉皮一碰就碎，醒面之后如果面浆变稠，可以少量补清水搅匀

蒸制全程保持大火沸水，火力不足，凉皮蒸不透，容易发白发黏

揭皮一定要等凉皮冷却，热的时候强行揭皮很容易撕裂

每次舀面浆之前必须搅拌，面粉会沉在盆底，不搅匀后面几张凉皮浓度不一致

不洗面版和传统洗面版对比表

常见失败排查

1 凉皮容易碎 面浆太稀，蒸制时间太短，冷却不充分

2 凉皮发硬 面浆太厚，蒸的时间太久

3 揭皮粘连 蒸盘没有刷油，凉皮表面没有刷薄油

4 凉皮表面坑洼 面浆没有搅匀，里面有面粉颗粒

【常见问题】

问题 1 不洗面凉皮的简单做法可以用高筋面粉吗

回答 1 不洗面凉皮的简单做法优先推荐中筋面粉，使用高筋面粉也可以制作，但是成品筋性更强，口感偏硬，不如中筋面粉做出来柔和。

问题 2 不洗面凉皮的简单做法蒸好之后可以放多久

回答 2 不洗面凉皮的简单做法做好的生凉皮，密封冷藏建议 2 天内吃完，常温夏天容易发酸变质，再次食用可以稍微过温水回软。

问题 3 不洗面凉皮的简单做法为什么一定要醒面

回答 3 不洗面凉皮的简单做法里面醒面是为了让面粉蛋白质充分吸水，提升成品筋性，如果省略醒面，蒸出来凉皮韧性差，容易断裂。

问题 4 不洗面凉皮的简单做法没有凉皮锣可以用什么代替

回答 4 不洗面凉皮的简单做法没有专用凉皮锣，可以用平底不锈钢圆盘或者披萨盘代替，只要盘子平整耐高温，可以放入蒸锅就可以使用。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，不同品牌面粉吸水性存在差异，面浆浓度需要根据实际情况调整，食材变质或者食用之后出现不适请及时就医，相关风险自行承担。