问蒸糕的做法步骤 松软香甜家常版

蒸糕想要做到蓬松暄软不塌陷内部组织细密不发黏核心要点是面糊调配比例准确充分发酵水开之后上锅大火足汽蒸制很多人做失败是发酵不足蒸好之后立刻开盖温差太大导致蒸糕回缩还有面糊太稀成品发黏或者面糊太硬蒸糕口感紧实所以掌握发酵判断火候控制开盖时机这几个关键点就能稳定做出松软好吃的蒸糕

食材准备

主料 普通面粉二百五十克

辅料 鸡蛋两个 白糖六十克 温水一百八十毫升 干酵母三克

可选配料 红枣碎 葡萄干 蔓越莓干

辅助 圆形模具 蒸笼 油纸

前期准备

干酵母倒入温水中搅拌静置五分钟活化酵母水温控制在三十五度左右水温太高会烫死酵母水温太低酵母活性启动慢

鸡蛋打入大碗加入白糖充分搅散之后倒入活化好的酵母水混合均匀

分次倒入面粉一边倒一边搅拌成浓稠流动面糊面糊挑起可以缓慢落下这个稠度是关键太稀蒸糕容易塌陷太硬成品不蓬松

面糊表面盖上保鲜膜放在温暖位置发酵大概一个半小时发酵到面糊体积变大两倍内部充满蜂窝气孔就是发酵完成

发酵完成之后用筷子充分搅拌排气把里面大气泡排掉这个步骤可以避免蒸糕内部出现大空洞

模具里面垫油纸或者内壁刷油方便脱模把排气好的面糊倒入模具表面可以撒上红枣碎或者葡萄干

蒸制操作

蒸锅提前加水大火烧开一定要水完全沸腾之后再放入装面糊的模具保持大火蒸三十分钟

蒸制结束之后不要马上掀开锅盖关火之后焖三分钟再开盖防止冷热温差造成蒸糕快速回缩塌陷

取出模具倒扣放凉之后再切块食用趁热吃口感最佳

成品特点

成品蒸糕颜色浅黄组织蓬松香甜松软不需要烤箱只用蒸锅就能制作属于简单家常面点老人小孩都适合食用

【常见问题】

问题 1 蒸糕的做法步骤里面发酵不成功怎么办

回答 1 蒸糕的做法步骤发酵失败大多是水温过高烫死酵母或者环境温度太低制作蒸糕的做法步骤时温水控制三十五度并且放在温暖位置完成发酵

问题 2 蒸糕的做法步骤蒸好之后塌陷是什么原因

回答 2 蒸糕的做法步骤塌陷常见原因是发酵过度或者蒸完立刻开盖蒸糕关火之后一定要焖三分钟再开盖减少回缩塌陷

问题 3 蒸糕的做法步骤可以不用鸡蛋吗

回答 3 蒸糕的做法步骤可以省略鸡蛋但是成品蓬松度和香味会下降没有鸡蛋版本蒸糕口感会偏平实

问题 4 蒸糕的做法步骤面糊太稀会怎么样

回答 4 蒸糕的做法步骤面糊过稀蒸出来蒸糕会发软发黏不成型制作蒸糕的做法步骤要调整面粉用量维持浓稠流动状态

【免责申明】

本内容属于家常面点烹饪经验分享食材配比可根据个人口味调整蒸制火力和时间根据自家蒸锅大小灵活调整。