从直接测液体 PH 的角度，绝大多数酒属于酸性液体，但是营养学上有一个食物酸碱性的说法，酒在人体代谢之后留下的代谢产物偏向碱性，这也是很多人搞混的地方。要分开两个概念，一个是酒水本身的酸碱度，一个是食物代谢酸碱性，不能混为一谈。白酒啤酒红酒黄酒直接用 PH 试纸检测，数值大多小于 7，属于酸性溶液，里面含有有机酸，比如乙酸乳酸苹果酸等。而营养学的酸碱性看的是燃烧代谢之后剩下的矿物质，钾钙镁这类矿物质多，就划为碱性食物，酒刚好符合这个划分，所以网上会同时出现酒是酸性和酒是碱性两种说法，两个说法对应的评判标准不一样，并不矛盾。
酒水本身 PH 检测情况
白酒
蒸馏白酒里面有机酸含量偏低，一般 PH 在 4.5 到 6 之间，弱酸性，度数越高，酸度通常会更低一点。
啤酒
啤酒里面含有碳酸还有有机酸，PH 大约 4 到 5，酸性相对明显。
红酒
红酒果酸丰富，PH 大概 3.3 到 4，酸性比较强。
黄酒米酒
发酵黄酒含有乳酸琥珀酸，PH 大约 3.5 到 4.5，也是酸性。
营养学代谢酸碱性原理
食物酸碱性不看入口的味道，不看液体本身 PH。
判断依据是食物完全代谢之后，残渣溶于水之后的酸碱性。
酒里面含有钾镁等矿物质，进入人体代谢之后，会生成碱性盐类，所以营养学分类把酒归为碱性食物。
这个营养学分类只是一种旧的分类体系，现代医学并不用这个指标判断对身体好坏。
容易混淆的重点区分
1 化学层面 酒的液体是酸性，PH 小于 7
2 传统营养学层面 酒属于碱性食物
3 现代生理学 人体血液 PH 会稳定在 7.35 到 7.45，喝酒很难改变血液酸碱度，大量饮酒反而会造成代谢性酸中毒。
常见误区
误区一 喝起来不酸就是碱性。白酒尝着没有酸味，但检测 PH 依旧小于 7，属于酸性液体。
误区二 碱性食物对身体更好。这套食物酸碱理论已经被主流医学界不认可，人体酸碱平衡有自身调节机制，靠吃东西很难改变血液 PH。
误区三 酒是碱性，多喝有益。不管代谢归类如何，酒精本身对肝脏肠胃有损伤，过量饮酒危害很大。
【常见问题】
问题 1，白酒直接测 PH 是酸性还是碱性
回答 1，白酒直接检测 PH 小于 7，属于酸性液体，只是酸度比红酒啤酒低一些。
问题 2，为什么有人说酒是碱性食物
回答 2，这是按照旧营养学的代谢分类，酒代谢之后留下钾镁等矿物质，所以被划为碱性食物，不等于酒这个液体本身是碱性。
问题 3，喝酒会让人体变成碱性体质吗
回答 3，不会，人体有强大的缓冲系统维持血液 PH 稳定，喝酒很难改变血液酸碱度，大量喝酒反而容易引发酸中毒。
问题 4，啤酒是酸性液体吗
回答 4，啤酒本身是酸性液体，含有碳酸和有机酸，PH 数值一般在 4 到 5 区间。
【免责申明】
本文仅为化学和营养学知识科普，食物酸碱理论不被现代医学主流采纳，不能用来指导养生治病。酒精会损伤肝脏消化道，请勿过量饮酒，未成年人禁止饮酒。