青椒炒五花肉是一道经典快手家常菜，核心要点是把五花肉煸炒出多余油脂，再和青椒大火快炒，让青椒吸饱肉香，成品咸香微辣，肥而不腻，很适合搭配米饭，整道菜全程大火操作，控制好火候是口感成功的关键。
五花肉如果直接下锅爆炒很容易发柴或者油腻过重，青椒如果炒太久会变软失去脆感，所以需要先单独处理五花肉逼出油脂，青椒可以提前断生但不能炒烂，调味要简单，突出肉本身香味和青椒清鲜，避免调料过重掩盖本味。
食材准备
主料 带皮五花肉 300 克 青椒 4 个
辅料 大蒜 4 瓣 生姜 2 片
调料 生抽 1 勺 老抽半勺 料酒 1 勺 盐少许 白糖小半勺 食用油少量
预处理步骤
五花肉清洗干净切成薄片，厚度保持在 2 毫米左右，太厚不容易出油，太薄容易炒干。青椒去掉蒂和内部籽，斜刀切成滚刀块，喜欢辣可以保留部分椒籽。大蒜切片，生姜切丝备用。
正式烹饪步骤
第一步 干锅放入五花肉片，不需要额外多放油，中小火慢慢煸炒，不断翻动，把肉片里的油脂慢慢逼出来，等到肉片边缘微微焦黄卷曲，把多余的油盛出一部分留作他用。
第二步 保持中火，下入蒜片姜丝爆香，淋入料酒去腥，加入生抽和老抽，快速翻拌让五花肉均匀上色。
第三步 转大火倒入青椒块，快速翻炒 1 到 2 分钟，炒到青椒表皮微微起皱，保持青椒脆嫩状态。
第四步 加入少许盐和白糖提鲜，继续翻炒均匀就可以关火出锅，白糖只用来中和咸味，不要吃出明显甜味。
关键技术要点
火候控制 前期煸肉用中小火，避免外焦里生，下青椒之后必须转大火快炒，缩短青椒受热时间，保留脆感。
油脂控制 五花肉本身出油量大，多余油脂一定要盛出，否则成品会非常油腻。
调味顺序 先给肉入味，最后再给青椒补盐，防止青椒过早出水变软。
按照这个方法做好的青椒炒五花肉，五花肉焦香不腻，青椒脆爽带辣，肉香和青椒清香融合，是稳定好做的家常菜品，新手也可以一次成功。
【常见问题】
问题 1 青椒炒五花肉五花肉太油腻怎么办
回答 1 做青椒炒五花肉的时候一定要中小火充分煸炒五花肉，逼出多余油脂，并且把多余油分盛出来，不要全部留在锅里，这样青椒炒五花肉就不会过于油腻。
问题 2 青椒炒五花肉青椒发软不脆是什么原因
回答 2 青椒炒五花肉如果青椒下锅之后翻炒时间太长，就会变软失去脆感，做青椒炒五花肉要大火快炒，青椒断生就可以调味出锅。
问题 3 青椒炒五花肉可以用五花肉冻肉吗
回答 3 青椒炒五花肉可以使用冻五花肉，但是需要提前完全解冻，切片之后最好用厨房纸吸掉表面水分，再下锅煸炒，做出来的青椒炒五花肉口感不会受太大影响。
【免责申明】
本做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏风险，烹饪过程注意用火安全。